新着情報 メニュー こだわり素材 店舗について アクセス ホーム 特集 旬hiroo 東京都渋谷区広尾5-7-35 広尾コンプレックス２F 03-5792-4143 03-5792-4148 メールはこちらから 「宝の塩」は、トカラ列島、宝島の美しい海水を原料とし、海水濃縮機により塩分濃度を上げ、蒸気ボイラー・平釜により、低温でゆっくりじっくり煮詰めて結晶化させています。 天然ミネラルを多く含み、ほのかな苦味と甘味のある、味わい深い自然海塩です。 「グリーンノート　パラグアイスウィート」は南米パラグアイの豊かな自然の中で、農薬や化学肥料を一切使用せず育てたサトウキビ(SKAL・JAS認定)だけを原料とした砂糖です。 また、通常色を白くするために使われる亜硫酸ソーダ、骨粉、イオン交換樹脂、塩酸、硫酸、硫黄二酸化物等を使用せず、水だけでクセをとっています。 【えばらハーブ豚未来】は分娩から出荷までの肉豚の全てのステージにおいて抗生物質・合成抗菌剤等をまったく使用しないで育てた貴重な豚肉です。 愛媛・松山の瀬戸内近海で獲れる天然ものをを中心に、「今」一番旬の魚をご提供しています。 特別栽培・有機栽培の基準を満たした作り方をしていいる事を、調理長自ら畑に赴き、確認しながら仕入れています。季節ごとに変わる産地や作物を美味しく提供できるように確認しています。 一般に流通していない希少な野菜については、農家と話し、作り方の確認をしています。 「酢造りは酒造りから」美濃の国 内堀醸造の伝統の技による黒酢です。 米だけを原料とし､米の甘味をいかして丹念に醸造しました。 炒め物、焼魚などにふりかけますと､やわらかな酸味と旨味を楽しめます。 飲用される場合は、黒酢1に水3、蜂蜜を少々加えて割っていただくとおいしくいただけます。